虾圣龙虾 享誉天下
来源：未知作者：盱眙龙虾调料点击： 发布时间：2019-12-26 21:16
虾圣牌龙虾，是江苏省盱眙县都梁大酒店虾圣龙虾馆的产品，其产品历史悠久，特色鲜明，声誉卓著，是盱眙十三香龙虾的典型代表。
一、历史悠久
盱眙县都梁大酒店，是盱眙县人民政府的酒店。80年代，盱眙人探知龙虾是高蛋白、低脂肪的食品，便潜心研究、开发，使十三香龙虾的发展经历了三个阶段：
1.盐水清煮阶段
七十年代、八十年代初，都梁大酒店人把洁净的龙虾采购回来以后，放在盆盘里，经过一至两天的吐污，抽去肠子，剪掉腮须，用生姜、葱、盐炒后清煮，上桌后沾酱油、醋，鲜美清淡，味道不错。
2.油煎烹炸阶段
盐水龙虾吃时间长了，总觉得味道单一，八十年代末九十年代初，都梁大酒店人尝试着把腮须剪了，肠子抽了之后，又剥去大壳，放在油锅里煎炸，然后用辣酱、香料做调料，吃起来有麻辣香味。
3.十三香阶段
盐水清煮、油煮烹炸，都很好吃，但龙虾肉质松散，沾起调料不方便。都梁大酒店人便研究出龙虾剪了须子和步足之后，不抽筋的吃法。把十几味乃至于几十味的中草药在江苏省营养学会、南京中医药大学专家教授指导帮助下，经科学配方，合理配伍，制成虾圣牌龙虾调料，用炸和炒的办法，来烹制十三香龙虾。果然，味道独特，吮指留香，一下子便流行开来。龙虾成了都梁大酒店的一道名菜，因而虾圣龙虾馆也就应运而生了。以至于伴着盱眙龙虾，形成红色风暴，跨过长江，驻扎南京，直逼上海，辐射浙江，走向全国。
二、特色鲜明
虾圣牌龙虾，以其自己独特的风格，形成流派，成为盱眙十三香龙虾的旗舰。其特点如下：
1.选料讲究
虾圣牌龙虾，选用来自全国生态示范区——盱眙自己的绿色食品——陡湖牌龙虾，个大体肥，肉质饱满，黄多壳薄。
烹制虾圣牌龙虾，所用虾圣牌龙虾调料，是盱眙县都梁十三香龙虾调料有限公司的产品，经南京中医药大学、江苏省营养学会专家教授论证鉴定，具有养颜美容的功效，盱眙县人民政府指定生产，中国龙虾节组委会唯一认定的正宗龙虾调料。
2.方法独特
虾圣牌龙虾，本着保存营养，保留成份的目标，采用油炸、汤炖的办法，文火细焖，十三香汤汁浸透龙虾的周身。烹制好的龙虾，麻、辣、鲜、美、香、嫩、甜、酥、肥、亮。全国著名老中医、南京中医药大学教授孟景春老先生品尝后，赞不绝口，欣然题词：“都梁大酒店，龙虾十三香，烹饪有特色，留齿永芬芳。”
3.营养丰富
2002年，中国龙虾节组委会聘请了有关专家对盱眙龙虾进行考察论证活动，以虾圣牌龙虾为代表，历时四个月，最后得出结论：
①营养成份丰富，其蛋白质、碳水化合物、钠、锌、磷和硒的含量都比较高，其蛋白质高于一般鱼类，超过鸡蛋。
②具有强身健体、养颜美容功效。
三、声誉卓著
虾圣牌龙虾，有着美丽的光环，声誉卓著，响彻大江南北，略举几例：
1.乡土菜大赛一等奖。
2000年，江苏省举办全省乡土菜大赛，200多名厨师，700多道乡土菜参赛，虾圣牌龙虾以其色、香、味、形俱佳，一举夺得大赛一等奖。
2.龙虾全宴好评如潮。
2002年，江苏省美食精品展暨第四届烹饪技术比赛，虾圣牌龙虾以其雄厚实力参赛，一席龙虾全宴和淮安市全长鱼宴、全羊宴一起，三宴鼎立，让人大开眼界，赢得一片好评。
3.烹饪大赛金奖榜首。
2003年，中国龙虾节组委会、江苏省烹协联合举办十三香龙虾烹饪大赛，来自全国各地的106名名厨各显技艺，都梁大酒店的虾圣牌龙虾经九名评委一致评判，荣获金奖，并荣登金奖榜首。
由于虾圣牌龙虾名声远扬，全国各地的饭店纷纷要求联锁合作。到目前为止，已有近千家连锁合作饭店。
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