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厨师培训

培训,是成为大厨的必由途径,现在基本采用一对一的培训方法,随到随学,学会为止

 

  虾圣龙虾,前身是盱眙县都梁大酒店龙虾,上世纪七十年代问世。1997年起,40多人的厨师团队开始研究龙虾。2000年7月,在南京钟山宾馆举办的江苏省乡土菜大赛中,一举夺得江苏风味乡土名菜桂冠。2000年,正式成为菜品,2001年,更名为虾圣龙虾。后来,这个40多人的厨师团队南下北上,东进西出,推广盱眙龙虾,为之在全国出名立下了汗马功劳。

 

目前培训厨师的虾圣龙虾刘师傅,已有27年的龙虾烹饪经验,2005年被授予“盱眙龙虾烹饪大师”称号。
 

一、培训图片






 
二、培训制作龙虾品种
  有二十多种,主要有十三香龙虾、麻辣龙虾、椒盐龙虾、油焖龙虾、卤水龙虾、蒜蓉龙虾、蒜泥龙虾、酸菜龙虾、酱骨龙虾、清水龙虾、冰镇龙虾等。
三、延伸服务

  1.辨别龙虾质量好、差。
  2.区分调料优劣。
  3.供应龙虾
  4.介绍龙虾养殖户
  5.提供供货渠道和运输方法
  6.教会保存龙虾的方法
 

  虾圣牌龙虾,是江苏省盱眙县都梁大酒店虾圣龙虾馆的产品,其产品历史悠久,特色鲜明,声誉卓著,是盱眙十三香龙虾的典型代表。  
 
  盱眙县都梁大酒店,是盱眙县人民政府的酒店。80年代,盱眙人探知龙虾是高蛋白、低脂肪的食品,便潜心研究、开发,使十三香龙虾的发展经历了三个阶段:

  1.盐水清煮阶段
  七十年代、八十年代初,都梁大酒店人把洁净的龙虾采购回来以后,放在盆盘里,经过一至两天的吐污,抽去肠子,剪掉腮须,用生姜、葱、盐炒后清煮,上桌后沾酱油、醋,鲜美清淡,味道不错。
 
  2.油煎烹炸阶段
  盐水龙虾吃时间长了,总觉得味道单一,八十年代末九十年代初,都梁大酒店人尝试着把腮须剪了,肠子抽了之后,又剥去大壳,放在油锅里煎炸,然后用辣酱、香料做调料,吃起来有麻辣香味。
 
  3.十三香阶段
  盐水清煮、油煮烹炸,都很好吃,但龙虾肉质松散,沾起调料不方便。都梁大酒店人便研究出龙虾剪了须子和步足之后,不抽筋的吃法。把十几味乃至于几十味的中草药在江苏省营养学会、南京中医药大学专家教授指导帮助下,经科学配方,合理配伍,制成虾圣牌龙虾调料,用炸和炒的办法,来烹制十三香龙虾。果然,味道独特,吮指留香,一下子便流行开来。龙虾成了都梁大酒店的一道名菜,因而虾圣龙虾馆也就应运而生了。以至于伴着盱眙龙虾,形成红色风暴,跨过长江,驻扎南京,直逼上海,辐射浙江,走向全国。

 培训优点
 
  培训虾圣,将给您带来无限的商机和滚滚的财源。总部将为您提供以下保障:
  1.品牌输出。虾圣龙虾,已成为著名品牌,成为虾圣大家庭一员,享受其无形资产,并提供获奖证明。
  2.技术转让。虾圣龙虾馆将帮助培训店培训1—2名十三香龙虾烹饪大师,并于开业时派出大厨帮助料理。
  3.形象保证。虾圣龙虾馆将为培训店提供店牌、店旗、店徽、店标、工作服、围裙、台号牌、筷套、牙签、餐巾纸等一套完整统一的IC形象。
  4.配套服务。总部将对培训店在提供技术保证的基础上,配套提供虾圣牌龙虾调料、正宗盱眙龙虾。
  5.开业指导。帮助培训店从选址到装修、员工培训、氛围营造、餐具配套等全方位指导。
  6.销售策划。帮助培训店制订营销策略,并指导详细方案,一炮打红。
 
 龙虾店选在哪里好?
 
  店址的选择是关键,占天时,得地利,拥人和,具体要求如下:
  ① 往来人流多的居民区或街道。
  ② 公共交通无障碍。
  ③ 有停车地方。
  ④ 店铺的能见度清楚,人一眼就看清。
  ⑤ 供水、供电、排烟、排污满足要求。
  ⑥ 面积大小符合要求。
  ⑦ 建筑装修的新旧程度要适度。
  ⑧ 选择一楼或一、二楼相连。
  ⑨ 不是拆迁房。
  ⑩ 足够的龙虾介绍资料、音像、文字、图片。
 

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